Mürdük Siyah Sarımsak / 200g

AQISGIL Mürdük Siyah Sarımsak (200 g), coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağından seçilen küçük boy tanelerle üretilir. “Mürdük” olarak adlandırılan bu küçük dişler, boyut olarak daha kompakt olsa da aroma ve öz açısından daha yoğun bir yapıya sahiptir. Kontrollü sıcaklık ve nem koşullarında gerçekleştirilen doğal dönüşüm süreci sayesinde klasik sarımsağın keskin kokusu belirgin şekilde azalır; ortaya karamelimsi aromaya sahip, yumuşak dokulu ve dengeli bir lezzet çıkar. Ürün katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici içermez.

Mürdük, sarımsağın daha küçük boyutlu ancak aroma açısından daha konsantre tanelerine verilen yöresel isimdir. Küçük yapısı sayesinde daha yoğun tat profili sunar. Özellikle gurme mutfaklarda ve lezzetin ön planda olduğu tariflerde tercih edilir. Daha az miktarla daha güçlü aroma elde edilebilmesi önemli bir avantajdır.

Üretim sürecinde seçilen Taşköprü sarımsakları, hassas biçimde ayarlanan sıcaklık ve nem ortamında bekletilir. Bu süreçte mikroorganizma eklenmeden doğal Maillard reaksiyonu gerçekleşir. Zamanla sarımsağın rengi koyulaşır, iç yapısı yumuşar ve aromatik bileşenleri yoğunlaşır. Ortaya çıkan siyah sarımsak; hafif tatlı, karamelimsi ve düşük keskinliğe sahip bir lezzet profili sunar. Doku yumuşak ve kolay ezilebilir yapıdadır. Ağızda satenimsi bir his bırakır ve rahatsız edici yoğun sarımsak kokusu bulunmaz.

Tüketim önerisi olarak günlük rutinde 1–2 diş doğrudan tüketilebilir. Salata, sos ve marinasyonlarda kullanılabilir. Et ve sebze yemeklerine derinlik kazandırır. Peynir tabaklarında ve gurme sunumlarda estetik bir tamamlayıcıdır. Zeytinyağı ile ezilerek kahvaltılarda tercih edilebilir. Az miktarı bile tariflerde güçlü aroma ve yoğunluk sağlar.

100 g ürün için enerji ve besin öğeleri şu şekildedir:

Enerji 932 kJ / 222 kcal, diyet lifi 6,82 g, yağ 0,65 g, karbonhidrat 40,08 g, şekerler 28,12 g ve protein 10,46 g’dır. Doymuş yağ ve tuz değeri belirtilmemiştir. Bu değerler bilgilendirme amaçlıdır; parti, hasat ve analiz yöntemlerine göre küçük farklılıklar gösterebilir.

Siyah sarımsak ile işlenmemiş Taşköprü sarımsağı 100 g bazında karşılaştırıldığında, doğal dönüşüm süreci sonucunda bazı bileşenlerin yoğunlaştığı görülür. S-allylcysteine (SAC) miktarı işlenmemiş sarımsakta 0,32 mg iken siyah sarımsakta 5,85 mg’dır. Enerji değeri 120 kcal’den yaklaşık 225 kcal’ye yükselir. Protein miktarı 5,3 g’dan 12,27 g’a; lif miktarı 3,35 g’dan 4,93 g’a çıkar. Karbonhidrat oranı 21,27 g’dan 41,54 g’a yükselirken su oranı 63,8 g’dan 36,5 g’a düşer. Bu durum, siyah sarımsağın daha konsantre bir yapıya sahip olduğunu gösterir.

Mineral içeriklerinde de artış gözlemlenir. Potasyum 552 mg’dan 768 mg’a, magnezyum 32,4 mg’dan 54,2 mg’a, kalsiyum 5 mg’dan 36,66 mg’a, sodyum 10,3 mg’dan 63 mg’a yükselir. Demir 0,8 mg’dan 1,5 mg’a, çinko 0,6 mg’dan 0,9 mg’a, bakır 2 mg’dan 4 mg’a çıkar. Manganez ve fosfor değerlerinde de farklılıklar bulunur. Bu değerler 100 g bazında karşılaştırma amacı taşır ve üretim koşullarına göre değişkenlik gösterebilir.

Saklama koşulları açısından ürün serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde muhafaza edilmelidir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Tavsiye edilen tüketim süresi 24 aydır.

AQISGIL ürünleri, gıdayla temasa uygun plastik kavanoz içerisinde sunulur. Tazeliği ve hijyeni korumaya yardımcı şeffaf iç koruma kapağı ile birlikte ambalajlanır. Vidalı dış kapağın üzerinde yer alan şeffaf koruma bandı sayesinde güvenli ve kontrollü kullanım sağlanır.

AQISGIL Mürdük Siyah Sarımsak; yoğun aroması, doğal üretim süreci, yumuşak dokusu ve konsantre lezzet profiliyle klasik sarımsaktan ayrışan özel bir üründür. Günlük kullanım için pratik, profesyonel mutfaklar için ise karakterli ve rafine bir lezzet bileşeni olarak öne çıkar.